Turşulama Nedir ? Turşunun Faydaları Ve Zararları Nelerdir ?

Soner Bağcı

Turşu, sebzelerin sirke ve tuz solüsyonu içinde fermantasyona uğratılması ile yapılan bir koruma yöntemidir. Turşu yapımı, binlerce yıllık bir geçmişe sahip olup, bugün hala dünyanın birçok bölgesinde yaygın bir gelenektir.

Turşu yapmak için birçok sebze kullanılabilir. Özellikle lahana, salatalık, domates, biber, sarımsak, soğan ve havuç gibi sebzeler, turşu yapımında en çok kullanılan sebzelerdir.

Turşulama süreci, sebzelerin doğranması ve turşu suyuna konulması ile başlar. Sebzeler, turşu suyunun içinde fermantasyon süreci boyunca bekletilir ve turşu suyunda yaşayan yararlı bakterilerin sayesinde asitlenir. Bu asit, sebzelerin bozulmasını önler ve turşunun raf ömrünü artırır.

İçindekiler;

1 Turşunun Faydaları Nelerdir?
2 Turşunun Zararları Nelerdir?
3 Turşu Yapımıyla İlgili Bazı Püf Noktalar
4 Turşu Hakkında İlgi Çekici Konular
5 Turşu Nasıl Bulundu ?
6 Kütür Kütür 2 Çeşit Turşu Karışık Turşu ve Kornişon Turşu Tarifi – Nefis Yemek Tarifleri

Turşunun Faydaları Nelerdir?

Turşu, sağlığımıza birçok fayda sağlayan besleyici bir yiyecektir. İşte turşunun bazı faydaları:

1. Probiyotik Kaynağıdır: Turşu, yararlı bakteriler içerir ve bu nedenle probiyotik bir yiyecektir. Probiyotikler, bağırsak sağlığı için son derece faydalıdır ve bağırsak florasının dengelenmesine yardımcı olurlar.
2. Antioksidan Kaynağıdır: Turşu, antioksidanlar açısından zengin bir yiyecektir. Antioksidanlar, vücuttaki zararlı serbest radikallerle savaşır ve kanser gibi hastalıkların riskini azaltır.
3. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Turşu, C vitamini ve diğer besinler açısından zengin olduğu için bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu nedenle, grip ve soğuk algınlığı gibi hastalıklardan korunmak için turşu tüketmek faydalıdır.
4. Sindirime Yardımcı Olur: Turşu, sindirim sistemine yardımcı olur. Turşuda bulunan laktik asit, mide asidini nötralize eder ve sindirimi kolaylaştırır.
5. Kilo Vermeye Yardımcı Olur: Turşu, kalorisiz ve lif açısından zengin bir yiyecektir. Bu nedenle, kilo vermeye yardımcı olur ve diyetlerde tercih edilen bir gıdadır. Ancak, turşu da tuzlu bir yiyecek olduğu için aşırı tüketilmesi önerilmez.

Turşunun Zararları Nelerdir?

Turşu, sağlığa birçok fayda sağlayan besleyici bir yiyecektir. Ancak, bazı durumlarda turşu tüketimi zararlı olabilir. İşte turşunun bazı zararları:

1. 1. Yüksek Tansiyon: Turşu, tuzlu bir yiyecek olduğu için aşırı tüketildiğinde yüksek tansiyona neden olabilir.
  2. Reflü: Turşu, mide asidini nötralize ettiği için reflü hastalarının tüketmesi önerilmez.
  3. Çürük Dişler: Turşu, asit içeriği nedeniyle çürük dişleri ağırlaştırabilir.
  4. Çiğneme Sorunları: Turşu, bazı kişilerde çiğneme sorunlarına neden olabilir.

Turşulama, sağlıklı bir yiyecek yapım yöntemi olmasına rağmen, aşırı tüketildiğinde bazı sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, turşu tüketiminde dikkatli olmak önemlidir.

Turşu yapmak oldukça kolaydır ve evde yapılabilir. Ancak, turşu yaparken hijyen kurallarına dikkat edilmelidir. Turşu yaparken kullanılan sebzelerin temizliği önemlidir. Turşu yapımında kullanılan su ve tuz oranlarının doğru ayarlanması da önemlidir.

Sonuç olarak, turşu yapmak sağlıklı ve lezzetli bir yiyecek yapma yöntemidir. Ancak, turşu tüketirken dikkatli olunması gerekir. Aşırı tüketimi, bazı sağlık sorunlarına neden olabilir.

Turşu Yapımıyla İlgili Bazı Püf Noktalar

Temizlik: Turşu yaparken kullanacağınız sebzeleri iyice yıkayın ve temizleyin. Ayrıca, turşu yaparken kullanacağınız kapları ve malzemeleri de temiz tutun.
Tuz oranı: Turşu yaparken kullanacağınız tuz miktarı önemlidir. Tuzun fazla olması turşunun tadını bozabilir ve sağlığa zararlı olabilir. Genel olarak, turşu yapımında kullanılan suyun %2 ila %5’i kadar tuz kullanılır.
Turşu yapımında kullanılan su: Turşu yapımında kullanacağınız suyun kalitesi de önemlidir. Musluk suyu yerine kaynatılmış ve soğumuş su kullanmanız daha iyidir. Ayrıca, suyun temiz olması da önemlidir.
Turşu yaparken kullanılan baharatlar: Turşu yaparken kullanacağınız baharatları seçerken, sebzelerin lezzetine uygun baharatları tercih etmeniz önerilir. Örneğin, lahana turşusuna kimyon ve kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
Turşu yapımında kullanılan kaplar: Turşu yaparken kullanacağınız kaplar cam veya seramik olmalıdır. Plastik kaplar, turşunun tadını ve kalitesini bozabilir.
Bekleme süresi: Turşunun lezzeti, bekletme süresine bağlıdır. Turşu yaparken, turşunun lezzeti ve kalitesi için belirli bir süre beklemek gerekir. Genellikle, turşunun lezzetinin tam olarak oluşması için 1-2 hafta bekletilmesi önerilir.

Turşu Hakkında İlgi Çekici Konular

Turşu türleri: Turşu yaparken kullanabileceğiniz birçok farklı sebze vardır. Lahanadan havuca, salatalıktan karnabahara kadar birçok sebzeyi turşulayabilirsiniz. Ayrıca, turşu yaparken baharatlar ve sarımsak gibi diğer malzemeler de ekleyebilirsiniz.
Turşunun faydaları: Turşu, sindirim sağlığına fayda sağlayabilir, bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve sağlıklı bir diyet için yararlı probiyotikler içerir. Turşu ayrıca, tuz ve koruyucu maddeler içermesi nedeniyle tüketim miktarı kontrol edildiğinde kalori alımını da azaltabilir.
Turşunun zararları: Turşunun aşırı tüketimi, yüksek tuz içeriği nedeniyle yüksek tansiyona, kalp ve böbrek hastalıklarına ve ödem oluşumuna neden olabilir. Ayrıca, turşu yaparken kullanılan malzemelerin temizliği ve hijyenik koşulların sağlanması da önemlidir.
Turşu yapımında kullanılan yöntemler: Turşu yapmak için fermente ve sirke yöntemi gibi farklı yöntemler vardır. Fermente yöntemi, doğal probiyotiklerin oluşmasına neden olurken, sirke yöntemi daha hızlı ve kolay bir yöntemdir.

Turşu Nasıl Bulundu ?

Turşu, dünya genelinde yüzyıllardır tüketilen bir gıdadır. Turşunun tarihi hakkında tam bir bilgi bulunmamakla birlikte, tarih öncesi dönemlerden beri kullanıldığına dair kanıtlar vardır. Turşunun ilk kez kim veya hangi medeniyet tarafından yapıldığına dair kesin bir bilgi olmamasına rağmen, birçok kaynakta turşunun Orta Doğu kökenli olduğu düşünülmektedir.